Le Festin Originel #Culinaria2014

Ecoutez le podcast de ma chronique radio « Culinaria » en compagnie de Cedric Allard co-fondateur de Culinaria.

Cela fait 3 jours que le Festin est entamé et que la peau du ventre ne se détend pas… Pour le plus grand plaisir de nos papilles et pour combler notre péché de gourmandise. Il faut dire que si vous ne vous y êtes pas encore attablé, c’est le moment de venir vous assoir à la table du Festin encore ce soir et demain midi…. (Le programme et les places www.culinaria2014.com)

Il y a tellement de façon de vivre le Festin, alors je vous donnerai un aperçu de la mienne dans les lignes qui vont suivre. Une tentative (incomplète) de vous faire partager les plaisirs de la table et de mon expérience Culinaria 2014.

La table du Festin:

Tout est question de convivialité et de plaisir partagé dans cette édition très réussie. Centrée autour de thème du festin on entre directement dans le vif du sujet avec une table magnifiquement mise en scène par Bénédicte Bantuelle (La bouche) et ses élèves de la section « Food Design » de l’académie des Beaux Arts de Bruxelles. Il y a une dimension rassurante avec cette table qui nous accueille, les convives sont en train de faire un repas magnifique, une fête presque décadente, ils se lâchent et nous entraînent avec eux dans cette fête sans limite. Tout est là plats opulents, vins, carafes, sacs, téléphones, les assiettes entamées…et des chaises accueillantes. Nous sommes conviés directement à manger et à boire sans limite avec les autres.

Le Festin de la bouche:

Au XIX^e siècle, les Français établissent une distinction entre gourmandise et goinfrerie, considérant la première comme une qualité, la seconde comme un défaut. Je ne suis pas sûre que ce soit un défaut avec le recul de 3 jours, car les mets sont sans limite et qualité. Quand il n’y en a plus il y en a encore. Partout on m’offre à manger et à boire, et pas n’importe quoi. Les plus grands chefs de Belgique y sont présents et offrent chacun un plat ou une dégustation d’exception, parfois simple comme une bonne chair, parfois sophistiqué faisant référence aux modes de cuissons anciens, parfois plus intellectuels faisant référence à des festins célèbres… On va de surprise en surprise, oui on se goinfre pour ne pas dire qu’on se baffre… Et alors tout compte fait c’est q’une fois dans l’année. On ne mange pas couché, mais on ne dirait pas non à le faire.

Parmis les nombreux chefs (une trentaine sur 5 jours!) et plats en voici une sélection, rien que pour vous mettre l’eau à la bouche.

Arabelle Meirlaen*/Moelleux de Saumon, jus iodé – Axel Colonna-Cesari du Centpourcent*/3XThon –Laurent et Vincent Folmer du CouvertCouvert* /Canard de Challans rôti au feu de bois, carottes, algues et olives – Yves Mattagne du Sea Grill**/ Noix de Saint-Jacques avec foie gras mousseline carotte sauce plumes cacahuète et croustillant de Sésame – Pascal Devalkeneer du Chalet de la Forêt**/Emincé de lotte dans son eau de tomate – MAF (Men About Food) = Kwinten De Paepe + Jeroen De Pauw + Peter Van der Staey 3 jeunes chefs découvertes/ mise en bouche dans un bouillon de queue de boeuf…

Avec en prime un extraordinaire buffet par les Fromages de Suisse et un banquet de dessert absolument impressionnant!

Le Festin intellectuels:

Il y a encore tellement de choses à raconter, mais ne passons pas à côté des plaisirs intellectuels que sont les masterclass et les cooking events nombreux durant ce Festin. La nourriture est aussi une nourriture de l’esprit. Et pour les curieux c’est une extraordinaire Orgie de découverte et d’apprentissage. Impossible de tout faire, de tout voir en une soirée, il faudrait mettre en place un système de pass pour le festival complet uniquement dédié à des masterclass. Il y a en a tellement, en voici une mini sélection.  Le voyage dans le temps avec Pierre Leclerc (Historien de la gastronomie) en accord avec les Vins de Médoc, les demos de quelques chefs exclusifs du World’s 50 BEST (classement célebre de San Pelegrino) dont Quique Dacosta, Alexandre Gauthier de La Grenouillère ou encore  Esben du Maaemo…, les classes Accord Fromages de Suisse et Thé avec Fabienne Effertz, Atelier Caviar avec Caviar Heritage ou encore Mixology avec Mathieu de chez Hortense (Spirits & Cocktails) etc.

On ne sait plus bouger on a bien mangé et bien bu, on a la peau du ventre bien tendue… non je m’arrête, il est temps d’aller prendre l’air frais sur la terrasse de Culinaria et de se perdre dans les vapeurs de la nuit entouré de convives tout aussi repus et heureux d’avoir si bien festoyé.

#MagicAgapes et comme on dit en latin dans le texte In Vino Veritas.