Archives de Catégorie: Fruits&Légumes

30 mars 2013 · 17:09

#18 Podcast radio – SuperSec, le déshydraté c’est le nouveau Super FRAIS…

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Ecoutez mon PodcastMagicWakame&SuperSec.

Passionnée de nouvelles tendances et toujours à la recherche d’une alimentation de meilleur goût et de meilleure qualité j’ai eu le plaisir de recevoir Philippe Emmanuelli  dans ma chronique radio.

"le produit séché (considérons le champignon) n’est pas un pis-aller du produit frais, mais plutôt une version amplifiée de ce produit. Il n’est pas moins, mais plus."
Vous l’avez bien compris, Supersec, c’est tout le produit frais, plus « moins l’eau ».

La dictature du frais

Avant la dictature du frais, les produits particulièrement périssables (poissons, coquillages), et/ou particulièrement saisonniers (champignons), faisaient l’objet de traitements spécifiques, en vue de leur conservation.

C’est justement d’une de ces techniques dont Philippe s’est inspiré pour créer SuperSec…
Le séchage, très efficace, puisqu’il bloque durablement le processus de décomposition, est aussi le procédé qui préserve et restitue le mieux le goût et les nutriments des produit traités.
Il permet de conserver des espèces particulièrement fragiles ou éphémères, qu’il est pratiquement impossible de trouver frais sur les étals des maraîchers. C’est le cas du coprin chevelu, de l’amanite des césars ou de la coulemelle.
La texture particulière, la concentration des goûts et des arômes, la facilité et la diversité de leur utilisation en font un divertissement culinaire inédit.

Le Umami

Grâce aux aliments séchés, vous ajouterez l’Umami comme goût à vos préparations!
Il existe 2 gammes de produits actuellement chez SuperSec, les algues et les champignons, vous connaissez mon adoration pour les algues (mon nom veut d’ailleur dire Algue Magique)… grâce aux aliments SuperSec, vous aurez aussi accès à la 5ème saveur, ou l’UMAMI dont on parle tant.
La saveur parfaite, celle qu’on adore mais qu’on ne connaît ou reconnaît pas encore. Et pourtant… L’umami (うまみ) qu’on peut traduire par savoureux, c’est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.

Retrouvez la suite de cette histoire passionnante en écoutant mon podcast ou en allant sur le site de SuperSec http://supersec.com/fr/

MagicSuperSecWakame—- Listen to your dry side of live!

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25 novembre 2012 · 17:35

#15 Podcast Radio – Les anciens modes de conservation

Bocaux réalisés par Vero pour le stage, avec la description sur étiquette, pour chaque préparation!

Ecoutez mon PodcastBocaux, pour en savoir plus.

En ce mois de Novembre, mon chemin m’a mené vers un stage donné par Maria Tarantino, sur les modes de conservation ancestraux!

Le titre de cette série de 4 rdv m’a intrigué, et puis aussi c’est une amie de Pol Grégoire, mon guru comme vous le savez déjà, donc si il dit que c’est bien, c’est que c’est bien un point c’est tout et on ne se pose pas de question! En plus ça tombait bien, ça fait des années que je veux refaire les cornichons comme ma grand-mère (ma mami Maria) les faisait quand j’étais enfant!

Maria, comment vous dire, elle est passionnée par les voyages, les arômes d’ici et de là-bas, ce qu’elle pourrait emporter dans ses valises, et comment garder un goût de ses voyages tout au long de l’année… Alors, voilà elle est tombée dans un pot en grès, puis dans un bocal à Tsukemono (condiments japonais) au Japon, il y a 5-6 ans, et elle est restée dedans. Du Japon, elle est passée par la Corée, la Turquie, Les pays de l’Est et bien sûr l’Alsace. Tout autant de régions, dont l’histoire culinaire est riche en goûts lacto-fermentés.

Elle manie, les herbes, les plantes sauvages, les fleurs et les légumes comme nous une paire de chaussure Louboutin ou une robe de soirée Martin Margiela! Et en plus elle transmet son savoir et sa passion avec simplicité et humour.

Voici la recette pour commencer à faire des expériences chez vous. Et chers lecteurs, gardez votre esprit critique en éveil, si c’est collant et gluant et que ça pue = à la poubelle. Pas la peine de s’empoisonner non-plus! hein?!

Processus:
* Pour un grand bocal style cornichon on doit compter 3 -4 sem
* On choisit un récipient un bocal ex comme le parfait ou un simple bocal
* Faire bouillir de l’eau et rincer les pots à l’eau bouillante et sécher les pots avec une serviette propre.
* Découper les légumes en tranches ou en morceaux et mettre les légumes dedans.
* D’abord les légumes plus dur, ensuite ceux en feuille (coupée en lanière) puis les herbes et on recommence pour avoir un pot en couche.
* OU vous choisissez un seul ingrédient (carotte par ex.) avec des herbes aromatiques ou des épices au choix (moutarde, coriandre, aïl, baies, poivre,…)
* Ce qui est fixé c’est la quantité de sel. On détermine la quantité de sel marin non raffiné non iodé 45g pour 2kg de légumes. Si gros sel on casse le sel! Il doit être fin et aller partout. Le mieux fleur de sel
* on place le sel en montagne en haut des légumes et on verse de l’eau de source autour, pour remplir doucement le pot et répandre le sel dans son contenu, petit à petit.
* Toutes les bulles d’air doivent être sortie! Soyez patients!
* Ensuite vous fermez votre bocal et vous le placer à la cave, au garage, dans votre réserve pour 3-4 semaines ou même plus…

Sachez aussi que c’est un mode d’alimentation vive, c’est à dire en ligne avec la meilleure façon de s’alimenter à mon sens. La lacto-fermentation préserve toutes les vitamines et minéraux, mais encore mieux les multiplie (tout comme la germination! oui oui!). De plus la lacto-fermentation ne contient pas de lactose mais bien d’excellentes bactéries pour votre digestion et votre flore intestinale! C’est du 100% bon! Donc on fonce!

Dégustez et amusez vous ensuite, il n’y a pas d’erreur, il n’y a que des expériences!
Magicforthebodythedigestionandyou. Enjoy!

 

 

 

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8 septembre 2011 · 21:21

Oui je défends le goût, oui je participe à la semaine Slow Food du 19 au 25 septembre

 

Cette année, la semaine du Slow food et du goût et de tout ce qui est bon et local et terroir c’est du 19 au 25 sept. C’est une semaine consacrée au Slow Food qui sensibilisera les bruxellois dans une foule d’endroits de la capitale

GOUTER BRUXELLES c’est quoi ?

C’est aussi une semaine pour (re)découvrir une ville verte et conviviale qu’il fait bon de parcourir en tous sens pour le plaisir des sens.

C’est un programme savoureux, des menus et des plats estampillés Slow Food dans plus de 71 restaurants.

C’est aussi des promenades gourmandes, des portes ouvertes chez des artisans et commerçants, des rencontres avec des producteurs, des dégustations, des conférences, des cours de cuisines…

Aujourd’hui le Slow Food c’est quoi ? 

C’est facile, c’est cuisiner bio, local, durable et sain.

C’est mettre en avant les produits « bons, propres et justes » et une économie locale qui rémunère les producteurs à la vraie valeur de leur travail.

Et le thème cette année c’est????? "De la ferme à la table"

Il y a des dizaines d’activités organisées à cette occasion dans tout Bruxelles. Alors vous faites quoi vous? Vous ne savez pas encore?

Je vous invite à visiter le site internet : www.gouterbruxelles.be

MagictasteWakame sur vos papilles d’amour ;-)

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4 septembre 2011 · 16:00

Pesto provençal aux noix de cajou

Les pestos et les sauces crues sont pour moi comme les chutneys et les pickles pour les indiens, présents presque à chaque repas. C’est une délicieuse façon d’accommoder les pâtes, viandes, poissons et légumes. Du fait qu’on ne les cuit pas, les ingrédients gardent toutes leurs vertus nutritionnelles. Pensez à toujours utiliser une huile de première pression à froid gardée dans les meilleurs conditions. J’écrirai d’ailleurs un post à ce sujet, car c’est fondamental. On peut les varier à souhait et les papilles gustatives se régalent.
Cet été j’ai fait un pesto au basilic provençal. Où? Mais en Provence bien sûr…

Ingredients:
- Parmesan 5-6 CS (soit râpé soit effrité from the bloc)
- Un gros bouquet de basilic à toutes petites feuilles
- Eau 1/2 verre d’eau filtrée (gardez-en à portée de main pendant l’exécution de la recette)
- 3 gousses d’aïl
- 4 CS de noix de cajou trempées 12h dans de l’eau de source
- Huile d’olive 6-7 CS

Mélanger le tout dans un blender, mixez et ensuite rajouter soit de l’huile soit de l’eau pour avoir la bonne texture, pas trop solide, pas trop liquide.

Petit truc, les pignons de pain peuvent être remplacés par toutes sortes d’autres noix trempées (cajou comme ici mais aussi noix du brésil, graines de tournesol, amandes épluchées…)

Quand je l’ai servi c’était en Provence, nous avions 3 invités très chers à notre coeur (Fabienne, Philippe et Clara) bref on était une bonne dizaine à table. Le silence est venu couvrir le bruit des criquets. Et les mmmhhhh sont venus directement remplir mon cœur… Ensuite pas de vaisselle, on a tous léché notre assiette :-)

LéchageMagic!

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13 janvier 2011 · 13:20

MagicWakame à la Radio # 2 les paniers de fruits & légumes bio

 

Enfin j’ai récupéré les podcast de mes petite chroniques radios…
Alors voici mon intervention sur les paniers de fruits & légumes que vous pouvez vous faire livrer à domicile ou au bureau.

Emission Panier Bio

Je vous rappelle mon adresse favorite, La belle Verte, mais il y en a d’autres … que vous trouverez 3 articles plus loin ;-)
En tout cas Serge de chez LA Belle Verte est aux petits soins. Et si je veux des oeufs, du pain, des muffins ou du parmesan je n’ai qu’à lui passer un coup de fil… vous pouvez lui envoyer un mail la.belle.verte@skynet.be

Et?! sachez que c’est le pied total de se faire livrer tous les fruits et légumes de la semaine sans bouger son gros orteil dans un supermarché bondé à 19h ;-) en pleine zénitude!

Magic_moment_àécoutermachronique! ha ha….

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27 décembre 2010 · 19:56

Topinambour dans son petit bouillon!

L’hiver bat son plein, avec ses flocons comme jamais, Bruxelles ressemble à une station de ski pour mon plus grand bonheur. Car une fois encore j’ai craqué pour le soleil pour ces prochaines vacances à la place du ski. Décidément ça fait des années que ce choix devient de moins en moins cornélien… rien à faire, l’appel de la chaleur, de la moiteur et des clapotis de la mer sur mes pieds me fait réfléchir tout au plus 10 min.

Par contre l’hiver en Belgique, nous apporte son grand froid revigorant et ses légumes de saison dont les topinambours…A chaque légume de saison, ses qualités propres qui répondent justement à nos besoins de saison! La nature est bien faite. OUI! A condition de manger local, de saison et d’écouter son petit body… Et les topinambours justement?

- Délicieuses petites tubercules à la face toute tordue.

- Le topinambour contiennent beaucoup de magnésium, de fer et de glucide dont l’inuline, un sucre assimilable pas les diabétiques.

- C’est un anti coup de pompes, il contribue au bon fonctionnement neuromusculaire et favorise la sécrétion de lait.

- Sa richesse en inuline peut provoquer des gaz intestinaux.

- Longtemps délaissé, ce légume revient aujourd’hui à la mode grâce à son petit goût d’artichaut. On l’appelle aussi « artichaut de Jérusalem ».

 

Recette : Topinambours dans son petit bouillon.

Topinambours dans son petit bouillon

 

  • Une dizaine de topinambours
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2c à café de beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 75 cl de bouillon de légume

Dans une grande casserole, ou dans une poêle, type wok (donc assez profonde), faire revenir l’ail et l’oignon haché dans l’huile d’olive à feu doux.

Brosser, laver et éplucher grossièrement en laissant un peu de peau les topinambours.

Ensuite découper les en petits morceaux irréguliers et rajouter les dans la poêle.

Faire revenir à feu doux pendant 3 min.

Incorporer le bouillon et laisser mijotez pendant 40 min.

A la fin de la cuisson rajouter le beurre pour relever le goût. Salez et poivrez si nécessaire car le bouillon est déjà bien salé.

J’adore accompagner ce légume d’une purée de légume racine (panais ou carotte) et d’une petite salade verte pour aider à la digestion.
Absolument à éviter un soir de rendez-vous galant… Et je vais m’arréter là sinon je vais tomber dans l’humour pipi caca prout si cher à notre enfance…

Magicwintergoede—-appétit!

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12 novembre 2010 · 23:39

Les paniers de fruits et légumes bio au bureau!

Voici un petit post en rapport avec le thème de ma 2ème émission de radio que je ne tarderai pas à partager sur ce blog avec vous…

Je suis une adepte des paniers bio livrés sur mon lieu de travail. C’est tellement pratique… Fini de me casser la tête, fini d’aller au marché le lundi matin à la bourre avant de me rendre au bureau, et fini de rentrer toutes les semaines dans mon supermarché, et d’en sortir avec 3 fois plus que ce que je n’avais prévu d’acheter.
Une autre avantage certain est le choix qui est fait à ma place, j’ai la surprise toutes les semaines. Je découvre des légumes oubliés, et je cuisine des choses auxquelles je n’aurai peut-être pas pensé. C’est comme ça que je suis devenue fan du chou rave ou des bettes ou encore des topinambours. Là c’est plutôt choux fleur et mache pour le moment…

Bien sûr il y a encore d’autres avantages:

  • Vous mangez local et de saison. C’est le bonheur tout vert.
  • Vous mangez votre dose de vitamines,  pleins de fruits et de légumes
  • Vous cuisinez
  • Votre démarche est gourmande et écologique
  • Vous favorisez une économie locale.
  • Vous retrouvez le vrai goût des produits de saison, cueillis à pleine maturité, quelques heures à peine avant la vente.
  • Les produits vendus n’occasionnent aucune pollution due au transport sur de longues distances, ou à la conservation pendant de longues périodes
  • Vous avez un contact direct avec les producteurs des légumes que vous mangerez
  • Vous découvrez des légumes auxquels vous ne pensiez pas
  • Vous faites des économies
  • Votre panier est livré chaque semaine à l’endroit de votre choix: chez vous, au travail, chez une voisine, ou dans un point de dépôt…
  • Chaque semaine, vous recevez avec votre panier des recettes créatives et exclusives, écrites  pour préparer les légumes les plus étonnants.
  • Le prix entre 8 et 15 euro pour un petit panier entre 12 et 22 euro pour un grand selon mix légumes et fruits ou pas ou autres produits additionnels tel que du pain ou des oeufs.

Et ben si après toute cette liste vous doutez encore ;-)

Bon mais où on commande alors???
Mon adresse favorite, La belle Verte, mais il y en a d’autres …
En tout cas Serge de chez LA Belle Verte est aux petits soins. Et si je veux des oeufs, du pain, des muffins ou du parmesan je n’ai qu’à lui passer un coup de fil… vous pouvez lui envoyer un mail la.belle.verte@skynet.be

Les principales filières de paniers bio à Bruxelles sont les réseaux émanant des fermes de la Région flamande. Les deux filières principales, Den Diepen Boomgaard (producteur) et Biohoeve De Lochting-Dedrie (producteur), sont des fermes qui s’intègrent à des projets plus globaux de réinsertion professionnelle. Puis il y a Menssana ou les paniers vert
En partenariat avec Terrabio qui travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux belges dont le G.P.F.L., Groupement Européen des producteurs de Fruits & Légumes de Wallonie (http://www.legumeswallons.be/) et les coopératives de producteurs européens associés, faisant partie du réseau Mandala Organic Growers Growers (www.mandalaorganicgrowers.com). Terrabio est aussi présent tous les weekends au marché des tanneurs ou livre directement dans d’autres épiceries bio.

MagicWakameVitaminezvotrepetitbodychéri!

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1 octobre 2010 · 23:50

Chutney de Mangue Maison

Je deviens de plus en plus passionnée de cuisine, et de goût.
Je m’éclate ;-) et cette fois-ci j’ai réalisé mon premier Chutney de mangue maison.
Pour cela mon Mister Love est allé me chercher une cocotte "LeCreuset" toute neuve.
Bon, il est presque tombé sur son précieux derrière en entendant le prix… Mais l’amour de la bonne cuisine faisant…

J’ai adoré faire ce Chutney, je n’ai évidemment pas du tout respecté la recette de mon livre de cuisine, et je pense que j’en serai incapable. Faire 2 fois la même chose, très peu pour moi, vu que je suis complètement influencée par mes humeurs créatives du moment à chaque fois.

Voici la recette de mon premier Chutney de mangues.

  • 375 cl de vinaigre de cidre
  • 400 gr de sucre roux
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 c à thé de fleur de sel
  • 3 gousses d’aïl épluchées
  • 3 mangues mûres découpées en petits dés
  • 3 cm de gingembre râpé
  • 2 c à thé de poudre de piment d’Espelette

Faire fondre 10 min le sucre dans le vinaigre à feu doux dans votre cocotte.

Quand le sucre est bien fondu, rajoutez tout les autres ingrédients.

Faire mijoter à feu doux 60 min.

Goûtez pendant la cuisson et adaptez l’assaisonnement à votre goût.

La prochaine fois, je rajouterai sûrement des raisins secs ou une pomme.

Ensuite, le comble! J’ai carrément fait mes premières conserves maison!

J’ai été acheter des conserves "Le Parfait", je les ai stérilisées, remplies avec la préparation bouillante, remises dans l’eau bouillante pour enlever tout l’air et les re-stériliser.
Et là.. Elles sont dans mon garde-manger.
La preuve en image!
Si un jour on m’avait dit que je ferai mes propres conserves! Je ne l’aurai jamais cru!

Mon prochain défis, faire des cornichons à la façon Polonaise (comme ma grand-mère) et des citrons confits!

CornichonMagicWakametoimême ;-)

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19 septembre 2010 · 16:11

BOOOOOST! J’ai juste besoin d’énergie…

Ca y est c’est l’automne qui souffle sous nos pieds… le froid arrive et l’énergie s’envole!

Et pour le passer agréablement, je vais vous donner régulièrement des conseils pour garder votre énergie au top!

Je tire ces principes de mon mode d’alimentation préféré, le living food, ou alimentation vive ou encore énergie food. Vous pouvez aussi consulter l’article que j’ai posté le 22 février 2010, qui parle aussi d’énergie…

J’essayerai de détailler ces 10 commandements une par un dans les semaines qui viennent ;-)

Voici 10 conseils pratiques et faciles à caser dans sa vie quotidienne pour booster votre énergie:

1 – Bio OK… Ruez vous sur le bio! Et oui on ne le dira jamais assez c’est meilleur pour la santé.

2 – Local & de saison OK… Préférez les fruits et légumes locaux et de saison, la nature est bien faite et ce dont votre corps à le plus besoin se trouve dans ce que les saisons nous donnent. Et l’automne c’est la saison, du brun, du rouge, et de l’orange! (Des noix, des potirons, des courges…)

3 – Complet OK… choisissez toujours un produit complet plutôt que raffiné. Pourquoi? Parce que plus riche en vitamine et minéraux et moins acidifiant pour le corps (donc moins fatiguant).

4 – Cru OK … Cru plutôt que cuit, cuit basse température ou vapeur plutôt que haute température. Le cru est chargé de vitamines, de minéraux d’oligo-éléments et d’enzymes ce qui garantit à votre corps un max de bonnes choses et une digestion plus facile (donc moins fatigante).

5 – Huiles de première pression à froid OK … On entend cela depuis des mois maintenant, les omégas 3 et l’équilibre entre les omégas 3-6-9. Les huiles sont un merveilleux ingrédient pour notre machine corporelle. Ne les chauffez pas, variez les le plus possible, versez un filet sur vos légumes pour en goûter toute la saveur.

6 – Les Sucres KO … Oubliez définitivement cet ingrédient de votre alimentation (bon je sais plus facile à dire qu’à faire!). Non seulement votre corps n’a pas besoin de sucre rajouté artificiellement dans votre assiette, mais en plus sous presque toutes ses formes c’est une pompe à énergie.

7 - H2O OK… Variez les eaux minérales, buvez beaucoup, filtrez votre eau du robinet, et si vous achetez vos eaux, préférez les faiblement minéralisées.

8 – Germination OK… Ce processus naturel passionnant et heureusement de plus en plus à la mode, booste les vitamines, les enzymes, les acides aminés et les minéraux. Le rendement est également très élevé.

9 – Herbes & Epices OK… adorez tout ce qui donne du goût, de préférence frais et en grande quantité mais les épices sèches aussi, bourrées d’anti-oxydants, elles vous aideront pour la digestion et à éviter les maladies de l’hiver.

10 – Prenez le temps OK… Mangez doucement, machez, salivez. La digestion commence déjà dans le bouche. Pour ne pas sortir de table en aillant mangé 4 x trop ou complètement ballonné, prenez le temps de savourer et de bien profiter de votre repas.

Boostez aussi votre moral en vous faisant plaisir… Allez courage, l’hiver va vite passer.

MagicNamastéBrrrrrWakame ;-)

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10 juin 2010 · 20:45

N’oubliez pas la semaine bio cette semaine jusqu’au 13 juin!

Pour la sixième année consécutive, la Semaine Bio sera présente, du 5 au 13 juin 2010, dans toute la Wallonie et à Bruxelles. Évènement phare pour le secteur Bio, cette semaine aura pour thème central : « Le Bio prés de chez vous ! ». Les produits bien de chez nous et issus de l’agriculture biologique seront mis à l’honneur durant cette semaine qui sera à coup sûr, absolument délicieuse.

MagicBioWeek

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