Recette d’automne: Gigotin d’agneau au romarin et piment d’Espelette, cuisson lente

C’est l’automne et ça me donne envie de faire des recettes aux saveurs plus prononcées. Bon pas pour moi qui suis totalement végétarienne depuis 20 ans, mais pour mes amis.

Alors je leur ai concocté un gigotin d’agneau en cuisson basse température.

Un délice!

Gigotin d’agneau au romarin et piment d’Espelette

Ingrédients pour 7 p.

• Un gigot de 1,4 kg
• 7 branches de romarin
• 3 gousses d’ail
• 6-9 CS d’huile d’olive
• 2 cc de tamari
• Très peu de Fleur de sel (car le Tamari sale déjà)
• Poivre
• Baie de genévrier écrasée grossièrement
• Quelques pincées de piment d’Espelette selon votre goût.

Faites votre marinade à l’avance, mélanger  tout les ingrédients dans l’huile d’olive, hachez les branches de romarins sauf 3 que vous piquerez dans le centre de votre gigotin.

Recouvrez votre gigotin de cette marinade et laissez le bien s’imprégner pendant 2-3h dans un plat allant au four.

Ensuite préchauffez votre four sur 85° et enfournez le. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson pendant 2h à 2h30.

Accompagnez de légumes et d’un pesto de basilic et de noix de cajou trempée 4h dans de l’eau minérale.

Pourquoi la cuisson basse température?

Vous devez vous demander ce qui me passe par la tête pour déjà faire de la viande et ensuite la cuire pendant près de 3h!
Et bien ce mode de cuisson, fait partie des grands principes de « l’alimentation Santé ».
ET a l’avantage de préserver le goût et les saveurs de la viande de façon unique. De plus en plus de restaurants étoilés adoptent ce mode de cuisson pour ça d’ailleurs.
La basse température se situe selon les préparations entre 70 et 90°.
Ses avantages sont principalement:

• Evite la production de substances TOXIQUES
• Garde la tendreté des viandes
• Respecte Le goût
• Ne demande pas de connaissance
• Ni d’expérience
• Ni de surveillance

Attention la cuisson lente ne brunit pas la viande, elle gardera sa couleur bien rose, accompagnez d’une sauce pour les novices qui peuvent être surpris!

Alors, alors… vous ne vous demandez pas comment j’assaisonne les viandes???
Et bien à l’odeur! Et d’après mes invités (tous de grands carnivores et habitués des grandes tables de ce monde), c’était à s’en pourlécher les babinnes.

MagicWakameGraouLegrandLoupvadévorerlespetitsagneaux… SNIF ;-(