Mes spéculoos de St Nicolas. Une recette enfantine!

Ca fait des années que je cuisine, … mais le salé uniquement! Je crée, j’invente, je partage mes expériences, je suis complètement passionnée. Je prends des cours et j’en donne. Mais… ça fait des années que je rate toutes les recettes sucrées, malgré que je suive la recette à la lettre. J’avais beau essayer de faire une tarte au chocolat ou des muffins, c’était trop sec, pas assez épicé, trop lourd! En un mot infecte! Il y avait quelque chose que je n’arrivais pas à capter, comme si je ne comprenais pas le sucré.

Alors je m’y suis attelée. J’ai acheté des livres de pâtisserie, des moules, un rouleau, une balance, un siphon et pleins de sucre, de chocolat, de vanille et de beurre. J’ai écouté des conseils, lus, suivis des cours…

Et surtout depuis des mois, chaque weekend je cuisine, des gâteaux, des tartes, des muffins, des crèmes, des nappages, des biscuits et tout ce que je peux tester.

Au début je ratais tout, je cuisinais, goûtais, faisais goûter à mes cobayes (ma pauvre sœur, son chéri, mes parents chéris et Mister Love) et … je jetais à la poubelle! gggrrr 😉

Puis un jour j’ai eu le déclic, j’ai compris le sucré, j’ai commencé à apprécier le chocolat, la crème, le beurre… et j’ai réussi mes recettes de mieux en mieux. Puis je les ai améliorées. Et on a tous pris 3 kg!

Ce weekend j’ai fait des speculoos, je me suis inspirée de la recette des cours de cuisine que je suis chez Yves Mattagne, puis j’ai agrémenté ma recette de ma touche personnelle.

Je les ai fait goûter pas seulement par ma sœur ou Mister Love mais aussi par mes voisins, et 16 amis que je rencontrai dimanche midi.

Il n’en reste plus un et tout le monde a pris la recette chez soi 😉

Je crois que je suis prête à partager avec vous ma première recette de biscuit…

Pour 50 à 60 biscuits:

– 350 g de farine de froment bio

– 250 g de sucre cassonade

– Un mélange d’épice qui, en tout, doit faire une bonne grosse cuillère à café
*1 bâton de cannelle
*1 gros morceau de gingembre frais
*3 graines de cardamomes
*3 clous de girofle
*1 cuillère à thé des 4 épices du pâtissier
*1/2 étoile badiane

– 250 g de beurre mou

– 1 œuf battu

D’abord vous mélangez le sucre et la farine, très bien pour ne pas avoir des morceaux de sucre non écrasés (avec une cuillère en bois par ex.).

Ensuite dans un mortier ou un mini mixer vous écrasez toutes les épices pour en faire un poudre que vous mélanger bien au mélange farine sucre.

Vous battez l’œuf que vous rajoutez au mélange à la main avec le beure mou coupé en petit carré.

Vous pétrissez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact.

Ensuite vous moulez votre pâte en gros pain allongé et vous l’emballez dans un film alimentaire bien hermétiquement pour qu’elle ne prenne pas l’odeur des aliments du frigo.

Et vous laissez reposer au frigo minimum 30 min, le mieux étant une bonne grosse nuit.

Quand la pâte est prête, préchauffer votre four sur 180° sur la position chaleur tournante.

Découpez votre pâte en grosse tranche. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau la plus fine possible (3 mm). Avec une forme découpez vos biscuits et placez les sur une feuille de papier sulfurisée sur les grilles de votre four.

Laissez cuire 10 min, et laissez les biscuits refroidir et durcir sur une grille.

Enfournez une nouvelle série de biscuits pour 10 min.

Continuez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Petits conseils:
*Entre chaque tranche je laisse la pâte au frigo pour qu’elle reste bien dure et malléable.
*Si vous aimez les biscuits grands et plus épais à vous de choisir la forme et d’adapter le temps de cuisson ou de laissez le centre du biscuit plus tendre.
*La finesse des biscuits en fait un petit plaisir gourmand raffiné et épicé très apprécié et étonnant.