MagicWakame à la Radio # 2 les paniers de fruits & légumes bio

 

Enfin j’ai récupéré les podcast de mes petite chroniques radios…
Alors voici mon intervention sur les paniers de fruits & légumes que vous pouvez vous faire livrer à domicile ou au bureau.

Emission Panier Bio

Je vous rappelle mon adresse favorite, La belle Verte, mais il y en a d’autres … que vous trouverez 3 articles plus loin ;-)
En tout cas Serge de chez LA Belle Verte est aux petits soins. Et si je veux des oeufs, du pain, des muffins ou du parmesan je n’ai qu’à lui passer un coup de fil… vous pouvez lui envoyer un mail la.belle.verte@skynet.be

Et?! sachez que c’est le pied total de se faire livrer tous les fruits et légumes de la semaine sans bouger son gros orteil dans un supermarché bondé à 19h ;-) en pleine zénitude!

Magic_moment_àécoutermachronique! ha ha….

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Topinambour dans son petit bouillon!

L’hiver bat son plein, avec ses flocons comme jamais, Bruxelles ressemble à une station de ski pour mon plus grand bonheur. Car une fois encore j’ai craqué pour le soleil pour ces prochaines vacances à la place du ski. Décidément ça fait des années que ce choix devient de moins en moins cornélien… rien à faire, l’appel de la chaleur, de la moiteur et des clapotis de la mer sur mes pieds me fait réfléchir tout au plus 10 min.

Par contre l’hiver en Belgique, nous apporte son grand froid revigorant et ses légumes de saison dont les topinambours…A chaque légume de saison, ses qualités propres qui répondent justement à nos besoins de saison! La nature est bien faite. OUI! A condition de manger local, de saison et d’écouter son petit body… Et les topinambours justement?

- Délicieuses petites tubercules à la face toute tordue.

- Le topinambour contiennent beaucoup de magnésium, de fer et de glucide dont l’inuline, un sucre assimilable pas les diabétiques.

- C’est un anti coup de pompes, il contribue au bon fonctionnement neuromusculaire et favorise la sécrétion de lait.

- Sa richesse en inuline peut provoquer des gaz intestinaux.

- Longtemps délaissé, ce légume revient aujourd’hui à la mode grâce à son petit goût d’artichaut. On l’appelle aussi « artichaut de Jérusalem ».

 

Recette : Topinambours dans son petit bouillon.

Topinambours dans son petit bouillon

 

  • Une dizaine de topinambours
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2c à café de beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 75 cl de bouillon de légume

Dans une grande casserole, ou dans une poêle, type wok (donc assez profonde), faire revenir l’ail et l’oignon haché dans l’huile d’olive à feu doux.

Brosser, laver et éplucher grossièrement en laissant un peu de peau les topinambours.

Ensuite découper les en petits morceaux irréguliers et rajouter les dans la poêle.

Faire revenir à feu doux pendant 3 min.

Incorporer le bouillon et laisser mijotez pendant 40 min.

A la fin de la cuisson rajouter le beurre pour relever le goût. Salez et poivrez si nécessaire car le bouillon est déjà bien salé.

J’adore accompagner ce légume d’une purée de légume racine (panais ou carotte) et d’une petite salade verte pour aider à la digestion.
Absolument à éviter un soir de rendez-vous galant… Et je vais m’arréter là sinon je vais tomber dans l’humour pipi caca prout si cher à notre enfance…

Magicwintergoede—-appétit!

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Mes spéculoos de St Nicolas. Une recette enfantine!

    Ca fait des années que je cuisine, … mais le salé uniquement! Je crée, j’invente, je partage mes expériences, je suis complètement passionnée. Je prends des cours et j’en donne. Mais… ça fait des années que je rate toutes les recettes sucrées, malgré que je suive la recette à la lettre. J’avais beau essayer de faire une tarte au chocolat ou des muffins, c’était trop sec, pas assez épicé, trop lourd! En un mot infecte! Il y avait quelque chose que je n’arrivais pas à capter, comme si je ne comprenais pas le sucré.

    Alors je m’y suis attelée. J’ai acheté des livres de pâtisserie, des moules, un rouleau, une balance, un siphon et pleins de sucre, de chocolat, de vanille et de beurre. J’ai écouté des conseils, lus, suivis des cours…

    Et surtout depuis des mois, chaque weekend je cuisine, des gâteaux, des tartes, des muffins, des crèmes, des nappages, des biscuits et tout ce que je peux tester.

    Au début je ratais tout, je cuisinais, goûtais, faisais goûter à mes cobayes (ma pauvre sœur, son chéri, mes parents chéris et Mister Love) et … je jetais à la poubelle! gggrrr ;-)

    Puis un jour j’ai eu le déclic, j’ai compris le sucré, j’ai commencé à apprécier le chocolat, la crème, le beurre… et j’ai réussi mes recettes de mieux en mieux. Puis je les ai améliorées. Et on a tous pris 3 kg!

     

    Ce weekend j’ai fait des speculoos, je me suis inspirée de la recette des cours de cuisine que je suis chez Yves Mattagne, puis j’ai agrémenté ma recette de ma touche personnelle.

    Je les ai fait goûter pas seulement par ma sœur ou Mister Love mais aussi par mes voisins, et 16 amis que je rencontrai dimanche midi.

    Il n’en reste plus un et tout le monde a pris la recette chez soi ;-)

     

    Je crois que je suis prête à partager avec vous ma première recette de biscuit…

     

    Pour 50 à 60 biscuits:

    - 350 g de farine de froment bio

    - 250 g de sucre cassonade

    - Un mélange d’épice qui, en tout, doit faire une bonne grosse cuillère à café
    *1 bâton de cannelle
    *1 gros morceau de gingembre frais
    *3 graines de cardamomes
    *3 clous de girofle
    *1 cuillère à thé des 4 épices du pâtissier
    *1/2 étoile badiane

    - 250 g de beurre mou

    - 1 œuf battu

    D’abord vous mélangez le sucre et la farine, très bien pour ne pas avoir des morceaux de sucre non écrasés (avec une cuillère en bois par ex.).

    Ensuite dans un mortier ou un mini mixer vous écrasez toutes les épices pour en faire un poudre que vous mélanger bien au mélange farine sucre.

    Vous battez l’œuf que vous rajoutez au mélange à la main avec le beure mou coupé en petit carré.

    Vous pétrissez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact.

    Ensuite vous moulez votre pâte en gros pain allongé et vous l’emballez dans un film alimentaire bien hermétiquement pour qu’elle ne prenne pas l’odeur des aliments du frigo.

    Et vous laissez reposer au frigo minimum 30 min, le mieux étant une bonne grosse nuit.

    Quand la pâte est prête, préchauffer votre four sur 180° sur la position chaleur tournante.

    Découpez votre pâte en grosse tranche. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau la plus fine possible (3 mm). Avec une forme découpez vos biscuits et placez les sur une feuille de papier sulfurisée sur les grilles de votre four.

    Laissez cuire 10 min, et laissez les biscuits refroidir et durcir sur une grille.

    Enfournez une nouvelle série de biscuits pour 10 min.

    Continuez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

    Petits conseils:
    *Entre chaque tranche je laisse la pâte au frigo pour qu’elle reste bien dure et malléable.
    *Si vous aimez les biscuits grands et plus épais à vous de choisir la forme et d’adapter le temps de cuisson ou de laissez le centre du biscuit plus tendre.
    *La finesse des biscuits en fait un petit plaisir gourmand raffiné et épicé très apprécié et étonnant.

    SpicyMagicPlaisirWakameHAPPYstNicolas !

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Les paniers de fruits et légumes bio au bureau!

Voici un petit post en rapport avec le thème de ma 2ème émission de radio que je ne tarderai pas à partager sur ce blog avec vous…

Je suis une adepte des paniers bio livrés sur mon lieu de travail. C’est tellement pratique… Fini de me casser la tête, fini d’aller au marché le lundi matin à la bourre avant de me rendre au bureau, et fini de rentrer toutes les semaines dans mon supermarché, et d’en sortir avec 3 fois plus que ce que je n’avais prévu d’acheter.
Une autre avantage certain est le choix qui est fait à ma place, j’ai la surprise toutes les semaines. Je découvre des légumes oubliés, et je cuisine des choses auxquelles je n’aurai peut-être pas pensé. C’est comme ça que je suis devenue fan du chou rave ou des bettes ou encore des topinambours. Là c’est plutôt choux fleur et mache pour le moment…

Bien sûr il y a encore d’autres avantages:

  • Vous mangez local et de saison. C’est le bonheur tout vert.
  • Vous mangez votre dose de vitamines,  pleins de fruits et de légumes
  • Vous cuisinez
  • Votre démarche est gourmande et écologique
  • Vous favorisez une économie locale.
  • Vous retrouvez le vrai goût des produits de saison, cueillis à pleine maturité, quelques heures à peine avant la vente.
  • Les produits vendus n’occasionnent aucune pollution due au transport sur de longues distances, ou à la conservation pendant de longues périodes
  • Vous avez un contact direct avec les producteurs des légumes que vous mangerez
  • Vous découvrez des légumes auxquels vous ne pensiez pas
  • Vous faites des économies
  • Votre panier est livré chaque semaine à l’endroit de votre choix: chez vous, au travail, chez une voisine, ou dans un point de dépôt…
  • Chaque semaine, vous recevez avec votre panier des recettes créatives et exclusives, écrites  pour préparer les légumes les plus étonnants.
  • Le prix entre 8 et 15 euro pour un petit panier entre 12 et 22 euro pour un grand selon mix légumes et fruits ou pas ou autres produits additionnels tel que du pain ou des oeufs.

Et ben si après toute cette liste vous doutez encore ;-)

Bon mais où on commande alors???
Mon adresse favorite, La belle Verte, mais il y en a d’autres …
En tout cas Serge de chez LA Belle Verte est aux petits soins. Et si je veux des oeufs, du pain, des muffins ou du parmesan je n’ai qu’à lui passer un coup de fil… vous pouvez lui envoyer un mail la.belle.verte@skynet.be

Les principales filières de paniers bio à Bruxelles sont les réseaux émanant des fermes de la Région flamande. Les deux filières principales, Den Diepen Boomgaard (producteur) et Biohoeve De Lochting-Dedrie (producteur), sont des fermes qui s’intègrent à des projets plus globaux de réinsertion professionnelle. Puis il y a Menssana ou les paniers vert
En partenariat avec Terrabio qui travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux belges dont le G.P.F.L., Groupement Européen des producteurs de Fruits & Légumes de Wallonie (http://www.legumeswallons.be/) et les coopératives de producteurs européens associés, faisant partie du réseau Mandala Organic Growers Growers (www.mandalaorganicgrowers.com). Terrabio est aussi présent tous les weekends au marché des tanneurs ou livre directement dans d’autres épiceries bio.

MagicWakameVitaminezvotrepetitbodychéri!

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L’huile essentielle de cardamome équilibre vos doshas, pour vous sentir jeune et pétillant tout au long de votre vie…

Quelle belle promesse ! Qui ne rêve pas de trouver le secret pour une éternelle jeunesse? C’est pourtant cela le principe de l’Ayurveda. Vivre plus longtemps, et plus heureux. Tout ce que l’Ayurveda met en œuvre va dans ce sens. Et la santé parfaite n’est possible que si le corps, l’esprit et l’âme sont en harmonie. L’huile essentielle de cardamome, encore peu connue, sera d’une grande aide pour pouvoir mettre en œuvre la philosophie et les exercices liés à la médecine ayurvédique. Elle a la particularité d’être une huile essentielle qui convient à tous les doshas, mieux encore qui les équilibre et les harmonise tous les trois.

Un équilibre fragile.

Ce qui compte dans l’Ayurveda, c’est l’équilibre des trois doshas, que le jeu des énergies se fasse correctement. Quand l’organisme est en état d’équilibre, il est en bonne santé. Et l’huile essentielle de cardamome a des qualités ré-équilibrantes sur tous ces doshas. Elle travaille à la source des déséquilibres possibles. Ses propriétés stimulantes et toniques, nous ramènent à la vie et nous permettent d’être à l’écoute.

En nous aidant à prendre des distances, en nous mettant en relation avec notre corps et en favorisant l’écoute de ses messages, ainsi qu’en aidant notre “horloge interne” à trouver le bon rythme.

Une petite chaufferette dans notre Belgique froide et humide.

L’huile essentielle de cardamome est très précieuse dans notre climat automnal, pour ne pas dire pourris. Elle est un atout majeur pour tous les frileux (comme moi). Elle relance le feu, la chaudière. Son action stimulante, relance la chaleur physique et fait circuler l’énergie. C’est un véritable carburant de notre passion. Elle vous éveillera à la vie. Elle pétille et réveille tout comme une coupe de champagne.

A chaque dosha, son odeur.

Même si il est vrai que la cardamome convient à tous, chaque dosha mérite qu’on agisse différemment sur le plan olfactif. On peut harmoniser Vátha avec un mélange sucré et aigre (basilic, orange, géranium et clou de girofle). Ré-équilibrer Pitta avec un parfum frais et sucré (bois de santal, rose, menthe, jasmin). Stabiliser Kapha avec des parfums épicés et terreux (genévrier, eucalyptus, camphre et origan).

La cardamome et mon estomac!

Cette huile essentielle est déjà largement connue pour son action positive sur la digestion au sens large. Elle agit à tous les niveaux. Contre la mauvaise haleine, les relents d’ail, elle chasse les gaz des intestins, stimule la digestion, et régule le rythme cardiaque.  Autant vous dire que c’est l’huile à avoir dans votre sac si vous allez manger une choucroute en Alsace!

Et au-delà du physique elle fait quoi la cardamome?

Elle ralentit les nerveux, pressés, hystériques de la vie ET réveille, active, met un coup de pied au derrière des endormis! Comme souvent avec les huiles essentielles, son action s’adaptera à vos besoins dans un sens ou dans l’autre. Elle agit sur les anxiétés qui se portent souvent sur l’estomac ou dans les tripes. Dès qu’une émotion pointe le bout de son nez, c’est le ventre qui se tord. Elle agit aussi sur le système parasympathique en le calmant et en évitant ainsi les crises émotionnelles. Les filles je pense qu’on devrait se shooter à la cardamome!

Son Message:

“Allume ta passion intérieure, tout en régulant tes pulsions  destructrices. Fais confiance à la cardamome pour réconforter ton cœur malmené. Sens-toi en harmonie. Ton petit moteur ronronne, il est prêt pour une longue route …Tu peux avancer sur le chemin de la vie en toute légèreté.”

Petit conseil en plus.

1 à 2 gouttes en fin de repas, et vous vous sentirez léger comme jamais. Puisqu’un des grands principes de l’Ayurveda est le massage à l’huile de sésame, n’hésitez pas à incorporer quelques gouttes de cardamome à votre mélange ayurvédique. Faites chauffer ce mélange sur une bougie pour qu’elle atteigne la température de votre corps. Massez-vous le matin avant votre bain ou votre douche, le réveil n’en sera que plus agréable et la sensation de réchauffement intérieur intense. Associée à la lavande, c’est un véritable bonheur. C’est un réveil de rêve en hiver…

Article paru dans le magazine “Genieten” ce mois de Novembre 2010.

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MagicWakame à la radio tous les mois – #1″ L’alimentation Santé”

Mon goût pour les médias en tout genre n’est pas un secret, j’en ai même fait mon métier principal. J’avais aussi envie de lier mes passions, la nutri, les arts culinaires, l’online, l’écriture, et la radio. Alors un jour, j’ai eu cette formidable opportunité sur Radio Judaïca (90.2 FM),  grâce à un ami et je l’ai saisie.

Puisque j’ai un trac monstrueux j’ai décidé de commencer une fois par mois. Vous pouvez me retrouver tous les 2ème mardi du mois à partir de 8h15 du matin —si, si le matin ;-)!  au côté de Laurent.
Pour parler d’alimentation, de cuisine, de santé, de plaisir, de goût, de la vie… le tout avec des mots simple, sans prise de tête, avec mon ton bien à moi, des conseils faciles et pleins de dérisions.

Bon si vous loupez le “live”, pas de panique! Il y aura toujours le podcast ici-même (aaah mais comme c’est pratique la technologie).

Voici ma toute première émission ;-) merci pour votre indulgence…

Un peu d’énergie pour l’automne!

PS/ je sais je dois améliorer les ‘je pense que” et les euhhhh aaaah et autres hésitations.

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Recette d’automne: Gigotin d’agneau au romarin et piment d’Espelette, cuisson lente

C’est l’automne et ça me donne envie de faire des recettes aux saveurs plus prononcées. Bon pas pour moi qui suis totalement végétarienne depuis 20 ans, mais pour mes amis.

Alors je leur ai concocté un gigotin d’agneau en cuisson basse température.

Un délice!

Gigotin d’agneau au romarin et piment d’Espelette

Ingrédients pour 7 p.

  • Un gigot de 1,4 kg
  • 7 branches de romarin
  • 3 gousses d’ail
  • 6-9 CS d’huile d’olive
  • 2 cc de tamari
  • Très peu de Fleur de sel (car le Tamari sale déjà)
  • Poivre
  • Baie de genévrier écrasée grossièrement
  • Quelques pincées de piment d’Espelette selon votre goût.


Faites votre marinade à l’avance, mélanger  tout les ingrédients dans l’huile d’olive, hachez les branches de romarins sauf 3 que vous piquerez dans le centre de votre gigotin.

Recouvrez votre gigotin de cette marinade et laissez le bien s’imprégner pendant 2-3h dans un plat allant au four.

Ensuite préchauffez votre four sur 85° et enfournez le. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson pendant 2h à 2h30.

Accompagnez de légumes et d’un pesto de basilic et de noix de cajou trempée 4h dans de l’eau minérale.

Pourquoi la cuisson basse température?

Vous devez vous demander ce qui me passe par la tête pour déjà faire de la viande et ensuite la cuire pendant près de 3h!
Et bien ce mode de cuisson, fait partie des grands principes de “l’alimentation Santé”.
ET a l’avantage de préserver le goût et les saveurs de la viande de façon unique. De plus en plus de restaurants étoilés adoptent ce mode de cuisson pour ça d’ailleurs.
La basse température se situe selon les préparations entre 70 et 90°.
Ses avantages sont principalement:

  • Evite la production de substances TOXIQUES
  • Garde la tendreté des viandes
  • Respecte Le goût
  • Ne demande pas de connaissance
  • Ni d’expérience
  • Ni de surveillance

Attention la cuisson lente ne brunit pas la viande, elle gardera sa couleur bien rose, accompagnez d’une sauce pour les novices qui peuvent être surpris!

Alors, alors… vous ne vous demandez pas comment j’assaisonne les viandes???
Et bien à l’odeur! Et d’après mes invités (tous de grands carnivores et habitués des grandes tables de ce monde), c’était à s’en pourlécher les babinnes.

MagicWakameGraouLegrandLoupvadévorerlespetitsagneaux… SNIF ;-(

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