Archives de Catégorie: Pâtisserie

15 juillet 2012 · 21:00

Gâteau au chocolat noir, aux boutons de rose et aux amandes sans gluten!

OUI, je suis enfin d’accord de partager ma recette "magique" et "secrète" de mon gâteau au chocolat sans glutent qui fait des ravages ;-))))

Pour les amoureux du chocolat noir et du bon goût. Et en plus ultra easy. Mais si mais si, je vous le promets.

Il n’y a que les ingrédients qui sont plus ‘rares’ et qui vont vous demander le plus d’attention.
Aah les ingrédients, oui c’est là tout le secret de chaque recette…. Et comme d’habitude dans ma cuisine, que le top du top quality et en plus organic ou de chez un producteur qu’on connaît avec une culture irréprochable (c’est à dire sans produit chimique!)
Image

* 170 g de sucre de canne non raffiné (type Valdivia ou autre)
* 220 g de beurre de barrate
* 200 g de chocolat noir plus de 70% de cacao (perso je mélange les styles pour avoir un petit arrière-goût, parfois je prends du chocolat au gingembre ou au citron ou au café …)
* 5 oeufs
* et mon secret ultime! 80 g de pâte d’amande blanche!
* 4 boutons de rose
* 3 cs de farine de sarrasin

Vous préchauffez le four à 180° et vous beurrez le fond d’un moule de 22 cm de diamètre et reservez au frigo.

1 – Dans un grand bol, battre les oeufs et ajouter le sucre puis bien fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2 – Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux (il ne peut pas cuire!). Ensuite en dehors du feu mettre le chocolat et le faire fondre doucement avec une spatule.

3 – Rajouter la pâte d’amande aux oeufs et battre encore, ensuite verser petit à petit le mélange beurre-chocolat et fouetter au batteur électrique toujours.

4 – Emietter les boutons de rose, si vous aimez vraiment le goût vous pouvez encore en rajouter ;-)

5 – Verser la pâte dans le moule et mettre au four 30 min!

Miam Miam —- Succès garanti! Magic Chocolate Orgasm ;-)

PS/ Vous pouvez remplacer la pâte d’amande par de la pâte de noix de cajou ou de la pâte de noix de macadamia ;-)

PS2/ Je suis incapable de faire 2x la même chose en cuisine (aïe aïe aïe), je remplace la rose, par de la cardamome, de la cannelle, du gingembre frais, des fleurs de lavande de mon jardin, bref je varie les plaisirs! Vous aussi. Lâchez-vous…

8 Commentaires

Classé dans Billet Personnel, Blogging, Gluten, Goût / Découverte, Pâtisserie, Recette Plaisir

Tagué , , , , , ,

29 novembre 2010 · 11:32

Mes spéculoos de St Nicolas. Une recette enfantine!

    Ca fait des années que je cuisine, … mais le salé uniquement! Je crée, j’invente, je partage mes expériences, je suis complètement passionnée. Je prends des cours et j’en donne. Mais… ça fait des années que je rate toutes les recettes sucrées, malgré que je suive la recette à la lettre. J’avais beau essayer de faire une tarte au chocolat ou des muffins, c’était trop sec, pas assez épicé, trop lourd! En un mot infecte! Il y avait quelque chose que je n’arrivais pas à capter, comme si je ne comprenais pas le sucré.

    Alors je m’y suis attelée. J’ai acheté des livres de pâtisserie, des moules, un rouleau, une balance, un siphon et pleins de sucre, de chocolat, de vanille et de beurre. J’ai écouté des conseils, lus, suivis des cours…

    Et surtout depuis des mois, chaque weekend je cuisine, des gâteaux, des tartes, des muffins, des crèmes, des nappages, des biscuits et tout ce que je peux tester.

    Au début je ratais tout, je cuisinais, goûtais, faisais goûter à mes cobayes (ma pauvre sœur, son chéri, mes parents chéris et Mister Love) et … je jetais à la poubelle! gggrrr ;-)

    Puis un jour j’ai eu le déclic, j’ai compris le sucré, j’ai commencé à apprécier le chocolat, la crème, le beurre… et j’ai réussi mes recettes de mieux en mieux. Puis je les ai améliorées. Et on a tous pris 3 kg!

     

    Ce weekend j’ai fait des speculoos, je me suis inspirée de la recette des cours de cuisine que je suis chez Yves Mattagne, puis j’ai agrémenté ma recette de ma touche personnelle.

    Je les ai fait goûter pas seulement par ma sœur ou Mister Love mais aussi par mes voisins, et 16 amis que je rencontrai dimanche midi.

    Il n’en reste plus un et tout le monde a pris la recette chez soi ;-)

     

    Je crois que je suis prête à partager avec vous ma première recette de biscuit…

     

    Pour 50 à 60 biscuits:

    - 350 g de farine de froment bio

    - 250 g de sucre cassonade

    - Un mélange d’épice qui, en tout, doit faire une bonne grosse cuillère à café
    *1 bâton de cannelle
    *1 gros morceau de gingembre frais
    *3 graines de cardamomes
    *3 clous de girofle
    *1 cuillère à thé des 4 épices du pâtissier
    *1/2 étoile badiane

    - 250 g de beurre mou

    - 1 œuf battu

    D’abord vous mélangez le sucre et la farine, très bien pour ne pas avoir des morceaux de sucre non écrasés (avec une cuillère en bois par ex.).

    Ensuite dans un mortier ou un mini mixer vous écrasez toutes les épices pour en faire un poudre que vous mélanger bien au mélange farine sucre.

    Vous battez l’œuf que vous rajoutez au mélange à la main avec le beure mou coupé en petit carré.

    Vous pétrissez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact.

    Ensuite vous moulez votre pâte en gros pain allongé et vous l’emballez dans un film alimentaire bien hermétiquement pour qu’elle ne prenne pas l’odeur des aliments du frigo.

    Et vous laissez reposer au frigo minimum 30 min, le mieux étant une bonne grosse nuit.

    Quand la pâte est prête, préchauffer votre four sur 180° sur la position chaleur tournante.

    Découpez votre pâte en grosse tranche. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau la plus fine possible (3 mm). Avec une forme découpez vos biscuits et placez les sur une feuille de papier sulfurisée sur les grilles de votre four.

    Laissez cuire 10 min, et laissez les biscuits refroidir et durcir sur une grille.

    Enfournez une nouvelle série de biscuits pour 10 min.

    Continuez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

    Petits conseils:
    *Entre chaque tranche je laisse la pâte au frigo pour qu’elle reste bien dure et malléable.
    *Si vous aimez les biscuits grands et plus épais à vous de choisir la forme et d’adapter le temps de cuisson ou de laissez le centre du biscuit plus tendre.
    *La finesse des biscuits en fait un petit plaisir gourmand raffiné et épicé très apprécié et étonnant.

    SpicyMagicPlaisirWakameHAPPYstNicolas !

2 Commentaires

Classé dans Billet Personnel, Pâtisserie, Recette Plaisir

Tagué , , , , , , ,

22 janvier 2010 · 00:12

Fan de scrapbooking ? Dans la cuisine aussi?

I’m a SCRAPBOOKING fan & de collage, ce n’est pas un grand secret mais c’est une activité que je fais discrètement, planquée dans mon bureau quand je ne cuisine pas ou quand je ne suis pas en formation quelque part…

Et dernièrement, en fait cet été, j’ai aussi découvert une autre kitcherie, la cuisine créative une sorte de scrapbooking pour la cuisine! J’ai trouvé ça fantastique… C’est assez simple et très ludique aussi ;-) Enfin pour le commun des mortels qui est un peu doué pour la pâtisserie… ce qui n’est pas vraiment encore mon cas!

C’est quoi le Scrapbooking dans la cuisine ?

C’est une série de techniques qui permettent de personnaliser ses recettes de cuisine et gâteau en tout genre. Un peu neuneu et cucul-la-praline mais rien à faire j’ai craqué sur un moule à muffin ;-) Mon amie Sandra trouverait cela bien kitch. Et je vous le confirme ça l’est un peu.

Mais que peut-on faire dans sa cuisine pour personnaliser ses petites recettes?

* On peut rigoler avec ses cupcakes, les petits gâteaux très à la mode made in USA comme chez Magnolia Bakery à NY!

* Imprimer sur ses gâteaux. Customiser ses biscuits, gâteaux, chocolats… Il existe pleins de motifs différents…Ca marche même sur une pâte toute faite!

* Vous pouvez utiliser des moules en silicone, qui vous permettent de faire des gâteaux de toutes les formes (même avec des inscriptions) et de muffins absolument délirant aussi beau qu’un papier peint en relief! J’ai testé c’est délirant!

* Personnaliser les gâteaux à gogo. Si vous trouvez des colorants naturels, et même bio, faites moi signe je suis chercheuse.

* et sûrement encore pleins de trucs car on n’est qu’au début de cette mode…

C’est vous qui mettez les limites, mais je trouve ça assez marrant ;-)
Personnellement je m’en tiens pour le moment aux moules et à leurs formes bizarres, du coup je me suis mise à la pâtisserie, pas très vivant comme alimentation mais pour le moment je teste. Ce n’est pas très concluant d’ailleurs comme je l’ai déjà dit, mais j’en fais un peu une obsession. D’ailleurs je vais prendre des cours chez mon amie Jenny spécialiste de Carrot Cake et de gâtooooo en tout genre.

Pour le matériel de nombreux magasins d’ustensiles de cuisine commencent à avoir des rayons de cuisine créative, comme MMMh à Bruxelles ou sur le net …

Vous êtes une feignasse et vous voulez quand même un cup cake?

Il faudra quand même bouger votre précieux derrière jusqu’à Bruxelles! Et non pas NY! Où une toute nouvelle adresse vient d’ouvir… Lilicup, 65 rue du Page, 1050 Bruxelles. Les cupcakes Lilicup de Leïla et Vanessa sont frais du jour, confectionnés avec soin de façon artisanale avec les meilleurs ingrédients du marché : beurre frais, farine, lait et œufs, extraits naturels de vanille, fruits frais, chocolat belge, aucun colorant artificiel, aucun conservateur.

Et vous voulez quand même une de mes recettes facile et inratable?
Celle-ci impossible de la louper, même moi je la réussi à tous les coups.
300 g de farine complète bio
*2 oeufs
* 20 cl de lait de soja
* 125 g de beurre fondu bio
* 1/2 cuil. à café de sel
* 120 g de sucre de cannes bio
*1 sachet de levure chimique
* 1 gousse de vanille
* Un peu de cannelle – moi je mets un peu de mélange tout prêt pour ginger bread.

Fouettez les œufs avec le lait.
Ajoutez la farine, la levure, le sel, la vanille, la cannelle  et le sucre mélangés ensemble.
Incorporez le beurre fondu en mélangeant.
Passez votre moule au pinceau trempé dans le beurre fondu et saupoudrez de farine pour que ça ne colle pas.
Garnissez les moules à muffins aux 3/4, avec la pâte.
Faites cuire vos muffins à 200° C, pendant environ 20 min
Patientez 5 min avant de démouler

Pour la photo de mes muffins scrapbookingcooking il faudra attendre un peu, mais promis dès que je les ai faits, je poste sur mon blog…

MagicScrapBookingCooking appétit! Vous avez le weekend pour tester ;-) Vous me dites quoi?

L’impression sur gâteaux. La customisation de vos biscuits, gâteaux, chocolats et glaces. Il existe pleins de motifs pour répondre à vos envies (anniversaires, mariages, garden party, picnic…). Ca marche même sur une pâte toute faite!

4 Commentaires

Classé dans Bonnes Adresses, Pâtisserie, Recette Plaisir

Tagué , , , , , , , ,